填空题
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食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ,肉、水产品以()表示,蔬菜类以(),苹果类、柑橘类水果分别以()、()表示。
参考答案:
乳酸;草酸;柠檬酸;苹果酸
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填空题
测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。
参考答案:
适量磷酸
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填空题
测定食品酸度时,要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水,目的是除去其中的()。
参考答案:
二氧化碳
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填空题
样品灰分测定前,瓷坩埚的预处理方法为用盐酸(1+4)溶液煮(),洗净晾干后在外壁及盖上标记,置于马弗炉上恒重。做标记应用三氯化铁(5g/L)和等量蓝墨水的混合液。马佛炉的灰化温度一般为(),灰化结束后,待马弗炉温度降到200℃时取出坩埚。
参考答案:
1-2h;550℃
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填空题
样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有:();();加入几滴硝酸或双氧水;加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁 。
参考答案:
加入去离子水;加入疏松剂碳酸铵
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填空题
糖果中水分测定应采用(),温度一般为(),真空度为()。
参考答案:
减压干燥法;55-65℃;40~53kPa
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填空题
共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有()、()、()。
参考答案:
苯;甲苯;二甲苯
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填空题
测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用()方法;对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用();对于样品中水分含量为痕量,通常选用()。
参考答案:
减压干燥;水蒸气蒸馏法;卡尔费休法
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填空题
取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中,置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量为4.8250g,则全脂乳粉的水分含量为()。
参考答案:
14.8%
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填空题
测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:()、()、()、()。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差()。
参考答案:
分析天平;玻璃称量瓶;常温常压干燥箱;干燥器;小于2mg
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填空题
液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为()。
参考答案:
500ML
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