问答题X 纠错
浑浊果汁中悬浮颗粒在体系中的沉降速度遵循斯特克斯方程:
根据该方程,提高果汁的稳定性方法有: (1)降低果汁悬浮颗粒的半径,可以采取均质或胶体膜处理。 (2)增加分散介质的粘度,果汁中的粘度主要来源与果胶,所以要尽量钝化果胶酶的活性,另外可以通过添加增稠剂。 (3)降低颗粒和分散介质的密度差,加工过程中注意脱气或加入高脂化和亲水性的胶体作为保护分子包埋降低密度差。
你可能喜欢
问答题
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved