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烫漂的主要作用包括: (1)护色。 (2)表面杀菌作用。 (3)脱氧作用。 (4)增加果蔬组织细胞的透性,有利于干制时水分的蒸发和干制品复水,也有利于糖制和腌制加工时糖和盐的渗透。 (5)改善原料特性,并使制品的风味得到改善。
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