原因
抗生素、残余有效氯超标； 发酵剂嗜菌体污染； 发酵剂污染杂菌； 发酵剂活力低； 总乳固体含量低 措施
A.设备、管道清洗干净；用药期间、停药后3日内的牛乳严禁收购；小型凝乳培养实验；检测抗生素（T.T.C，纸片法）。
B.器具清洗干净；培养基彻底灭菌；几种发酵剂交替使用；使用抗噬菌体培养基；正确判断发酵剂是否污染噬菌体。
C.发酵剂培养基严格灭菌，纯培养物、母发酵剂间歇三次灭菌或高压灭菌；发酵剂制备过程严格无菌操作。
D.加酵母浸膏和柠檬酸钠。
E.添加脱脂乳粉、乳浓缩，保证11.5％。

A.杀菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
E.增酸作用：