问答题
X 纠错
冰淇淋生产中凝冻的主要目的是什么？
参考答案：
不作要求。主要目的使混合料变厚而成半固体状态，在搅拌器的高速拌和下，可防止混合原料结冰，并逐渐混入空气，体积膨胀，使冰淇淋质地柔软润滑。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
参考答案：
工艺流程：原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品
点击查看答案
进入题库练习
问答题
加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？
参考答案：
①鲜乳总固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不应低于8.5%。②不得使用含有抗生素或残留有效氯等杀菌剂的乳...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
写出巴氏杀菌乳的工艺流程。
参考答案：
原料乳验收→预处理→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装&rar...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述中式火腿的加工工艺。
参考答案：
中式火腿是用猪的前后腿经腌制、发酵等工序加工而成的一种腌腊制品。（一）工艺流程原料选择→截腿坯→修整...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述酱卤制品的种类及特点。
参考答案：
酱卤制品是中国典型的传统熟肉制品，一般将其分为三类：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。其主要特点是原料肉经预煮后，再用香辛料和...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
写出中式香肠的加工工艺流程。
参考答案：
中式香肠加工工艺流程天然肠衣准备↓原料选择→修整→配料→拌馅、腌制→灌...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
参考答案：
腌制的目的：防腐；改善肉制品的风味；改善和稳定肉制品的色泽；提高肉制品的质量。腌制的方法：干腌法；湿腌法；混合腌制法；注...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
饼干主要分为几大类、分类依据是什么？
参考答案：
一般分为四大类：一般饼干、发酵饼干、千层酥类和其他深加工饼干。分类依据是按照加工工艺不同特点。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
如何判断面团的发酵终点？
参考答案：
一般有以下几种方法。① 用手指轻轻插人面团内部，待手指拿出后，如四周的面团既不再向凹处塌陷，被压凹面团也不立...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
面包制作工艺中面团调制的方法有哪些？
参考答案：
一次发酵法调制面团；二次发酵法调制面团；三次发酵法调制面团。
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
