软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5％的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。
按原料或产品的性状进行分类，将软饮料分为以下11类：
① 碳酸饮料（汽水）类；
② 果汁（浆）及蔬菜汁（浆）；
③ 蛋白饮料类；
④ 包装饮用水类；
⑤ 茶饮料类；
⑥ 咖啡饮料类；
⑦ 植物饮料类；
⑧ 风味饮料类；
⑨ 特殊用途饮料（品）类；
⑩ 固体饮料（品）类；其他饮料（品）类
⑩ 其他饮料（品）类

（1）高渗透压作用
（2）降低水分活度
（3）抗氧化作用