问答题
X 纠错
简述果蔬速冻加工的一般工艺流程。
参考答案:
原料选择→预处理→护色→沥水→速冻→包装(包冰衣)→冰藏
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
果蔬烫漂的主要作用有那些?
参考答案:
烫漂的主要作用包括:(1)护色。(2)表面杀菌作用。(3)脱氧作用(4)增加果蔬组织细胞的透性,有利于干制时水分的蒸发和...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
果蔬采后的贮藏保鲜方式有哪些?
参考答案:
传统贮藏保鲜法包括简易贮藏法、低温冷藏法和气调法等几种现代果蔬保鲜新技术包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭...
点击查看答案
进入题库练习
判断题
豆腐的成型主要包括上脑(又称上箱)压制、出包和冷却等工序。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
盐卤点浆的特点是凝固的速度快、口味好,但出品率低。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
醋酸发酵完成后,在醋醅表面加食盐,是为了避免醋酸继续氧化,以防止醋酸菌氧化和改善风味。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
食醋的主要成分是醋酸,不含氨基酸等有机酸。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
酱油制曲过程就是生产各种酶的过程。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
酿醋用的酵母菌和酿酒用的酵母相同。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
采用压榨法取酱油,主要适用于低盐固态发酵工艺。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved