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食醋的主要成分是醋酸，不含氨基酸等有机酸。
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酱油制曲过程就是生产各种酶的过程。
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酿醋用的酵母菌和酿酒用的酵母相同。
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采用压榨法取酱油，主要适用于低盐固态发酵工艺。
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瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。
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