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填空题

果蔬干制中除去的主要是游离水和()水。

参考答案:结晶

填空题

按所带功能基团的性质,一般将离子交换树脂分为()和阴离子交换树脂两类。

参考答案:阳离子交换树脂

填空题

乳清的主要成分是水、()、乳糖、无机盐和水溶性维生素。

参考答案:乳清蛋白

填空题

初乳中的()含量比常乳高。

参考答案:免疫球蛋白

填空题

面粉中的矿物质是用()来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

参考答案:灰分

填空题

粗滤的方式主要有筛滤和()两种。

参考答案:离心

填空题

乳成分中受其它因素影响变化最大的是(),其次为乳蛋白质,不易变化的为乳糖和灰分。

参考答案:乳脂肪

填空题

韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。

参考答案:辊印

填空题

面包生产按烘烤过程一般可分为三个阶段:第一阶段:增大体积;第二阶段:固定型态;第三阶段:()。

参考答案:表皮上色

填空题

水的消毒方法有:紫外线消毒、()和臭氧消毒。

参考答案:氯消毒
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