判断题X 纠错

干腌法渗透速度快、省时省力、质量均匀。

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判断题

食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。

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判断题

适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清洁、避免日照、无鼠害的库房，库温应在18℃左右，相对湿度70%-75%。

参考答案：对
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判断题

刚出炉饼干，温度很高，表层可达180℃，中心层约110℃，须冷却到30-40℃才能进行包装。

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判断题

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。

参考答案：对
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判断题

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。

参考答案：对
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判断题

面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。

参考答案：对
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判断题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

参考答案：错
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判断题

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。

参考答案：错
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判断题

低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。

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判断题

瓶装饮用水其原料除允许使用臭氧之外，允许有外来添加物。

参考答案：错
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