判断题
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适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清洁、避免日照、无鼠害的库房,库温应在18℃左右,相对湿度70%-75%。
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对
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判断题
刚出炉饼干,温度很高,表层可达180℃,中心层约110℃,须冷却到30-40℃才能进行包装。
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对
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判断题
生产饼干时,饼坯上色是由焦糖化反应所形成。
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对
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判断题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
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对
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判断题
面包品质的好坏,从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。
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对
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判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
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错
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判断题
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。
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错
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判断题
低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。
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错
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判断题
瓶装饮用水其原料除允许使用臭氧之外,允许有外来添加物。
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错
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判断题
使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳。
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对
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判断题
碳酸饮料的用水可以用生活用水。
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错
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