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生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。
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对
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
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对
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面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。
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对
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错
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瓶装饮用水其原料除允许使用臭氧之外，允许有外来添加物。
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使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳。
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对
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碳酸饮料的用水可以用生活用水。
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错
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软饮料用水的水质要求硬度小于2度。
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软饮料是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
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错
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