单项选择题X 纠错

果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色
B.防止汁液流失
C.防止氧化变色
D.防止腐败

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单项选择题

热装罐密封杀菌可用于以下哪种食品的杀菌（）。

A. 果酱
B. 肉干
C. 果脯
D. 蜜饯

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单项选择题

（）多用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。

A. 烹饪
B. 热烫
C. 热挤压
D. 杀菌

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单项选择题

巴氏杀菌的温度通常在（）以下。

A. 80℃
B. 100℃
C. 60℃
D. 135℃

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填空题

食醋酿造是一个复杂的生化过程，包括（）三个阶段。

参考答案：淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵
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填空题

典型的黄酒发酵有（）。

参考答案：边糖化边发酵，高浓度醪液和低温长时间发酵
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填空题

根据葡萄酒中含糖量多少可以分为（）、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、（）

参考答案：干葡萄酒；甜葡萄酒
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填空题

传统工艺黄酒可分为（）

参考答案：淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒
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填空题

日常生活中常见的豆腐有（）、（）和（）。 

参考答案：南豆腐；北豆腐；填充豆腐
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填空题

大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。

参考答案：吸水性、蒸煮性、蛋白变性、起泡性、凝胶性和乳化性
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填空题

传统的豆腐凝固剂是（）和（）

参考答案：盐卤；石膏
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