传统的豆腐凝固剂是（）和（）

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传统的豆腐凝固剂是（）和（）

参考答案：盐卤；石膏

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传统豆制品按其有无微生物作用，可以划分为（）和（）。

参考答案：发酵豆制品；非发酵豆制品

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鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。

参考答案：蒸制品、煮制品、烤制品

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水产干制品的种类很多，大体可分为（）几大类

参考答案：生干品、煮干品、盐干品、调味干制品、膨化食品

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冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

参考答案：高脂性；中脂性；低脂性；硬质；软质

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液态乳按杀菌方法分为四类，即（）。

参考答案：巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、罐装高压灭菌乳

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干肉制品主要有（）三大类。

参考答案：肉干、肉松、肉脯

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中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。

参考答案：金华；如皋；宣威

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肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）

参考答案：调味料、香辛料、添加剂

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