填空题
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罐制品的检验是保证产品质量的最后工序，主要是对罐头内容物和外观时行检查。一般包括保温检验、（）检验、（）检验和（）检验。
参考答案：
感官；理化；微生物
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国内外罐头食品常用的容器主要有（）
参考答案：
马口铁罐、玻璃罐、蒸煮袋
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罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。
参考答案：
腐败菌；细菌
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果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
参考答案：
真空；常温
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蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。
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食盐；发酵
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常用加糖浓缩方法有（）浓缩法和（）浓缩法。
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常压；真空
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糖制有（）和（）两种。
参考答案：
蜜制；煮制
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糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即（）类和（）类。
参考答案：
果脯蜜饯；果酱
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速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
参考答案：
蔬菜；果品
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速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。
参考答案：
微生物；酶
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气调贮藏就是在（）贮藏的基础上，同时改变、调节贮藏环境中氧气、（）和氮气等气体成分比例，并把它们稳定在一定的浓度范围内的一种方法。
参考答案：
低温；二氧化碳
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