填空题
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食品加工是指改变食品（）或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品（）的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
参考答案：
原料；标准
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填空题
为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的（），向食品中添加一定量的食品营养（），以提高其营养价值，这样的食品称为营养强食品。
参考答案：
营养素；强化剂
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填空题
食品应具有本身应有的（）和形态、香气和味感、营养和易消化性、卫生和（）、方便性、贮运和（）等特点。
参考答案：
色泽；安全性；耐藏性
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填空题
《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括（）食品、半成品和（）食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
参考答案：
加工；未加工
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烫漂
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用粮食等为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成的酸性调味品。
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酱油
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酱油是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经微生物发酵酿制而成的调味品。
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参考答案：
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黄酒
参考答案：
以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成发酵酒。
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食品发酵
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有目的地控制目标微生物在食品原料和添加的各种辅料中的生长和代谢活动，以及有目的地控制食品原料中酶催化的生化反应，使食品原...
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冷冻鱼糜
参考答案：
将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜（鱼浆）。
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