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酸奶发酵剂
参考答案：
加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。
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酸乳
参考答案：
是指以牛乳为原料，添加适量的砂糖经巴氏杀菌后冷却，在加入纯乳酸菌发酵剂经保温发酵而制得的凝乳状产品。
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巴氏杀菌乳
参考答案：
是指用新鲜的优质原料乳，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
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牛乳的滴定酸度
参考答案：
取10ml牛乳，以酚酞为指示剂，用 0.1mol/lNaOH标准溶液进行滴定，消耗NaOH标准溶液的毫升数乘...
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烧烤肉制品
参考答案：
烧烤肉制品是原料肉经预处理、腌制、烤制等工序加工而成的一类熟肉制品。
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酱卤肉制品
参考答案：
肉加调味料、香辛料，以水为加热介质，加热煮制而成的熟肉类制品。
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火腿
参考答案：
中式火腿是用猪的前后腿经腌制、发酵等工序加工而成的一种腌腊制品。
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香肠
参考答案：
肉经绞碎、腌制后，斩拌、乳化成肉陷，充填入肠衣中，经烘烤、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的肉制品.
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点脑
参考答案：
把凝固剂按一定的比例和方法加人到煮熟的豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变为凝胶，即豆浆变为豆腐脑（又称为豆腐花）。
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豆制品
参考答案：
以大豆为主要原料，利用各种加工方法得到的产品称为大豆制品，简称豆制品。
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名词解释
膨化食品:
参考答案：
膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉为主料，利用挤压、油炸、砂炒、供焙等膨化技术加工而成的一大类食品。
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