名词解释X 纠错

面团醒发

参考答案：面团醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
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名词解释

面包

参考答案：是以面粉、酵母、食盐、水为主要原料，加人适量的辅料，经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。
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焙烤食品

参考答案：是指以面粉和谷物为主原料，采用焙烤加工工艺成型和熟制的一大类食品。
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含乳饮料

参考答案：是指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。
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碳酸饮料

参考答案：是指在一定条件下充入CO2的制品。不包括由发酵法自身产生的CO2的饮料。
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茶饮料

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植物蛋白饮料

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果蔬汁饮料

参考答案：果蔬汁饮料是以水果（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
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软饮料

参考答案：软是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5％的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。
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罐头真空度

参考答案：是指罐外大气压与罐内气压之差，一般要求26.6～4OkPa。
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果蔬的干制

参考答案：果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，...
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