A.碧丽珠
B.机油
C.醋
D.茶水

A.脱水
B.密封
C.低温
D.腌渍

A.一15～一l8℃
B.-25～-30℃
C.1～-l0℃
D.-8～-14℃

A.冷水发和热水发
B.蒸发和煮发
C.浸发和泡发
D.冲汽发和焖汽发

A.干净
B.整齐清洁
C.清洁卫生
D.卫生、安全、整洁

A.鲜橘子皮
B.柠檬切片
C.食醋或啤酒一小杯
D.A\B\C均可

A.炒锅
B.蒸锅
C.大锅
D.沙锅

A.40%
B.30%
C.50%
D.20%

A.刀工→配菜→烹调→上桌
B.洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
C.配菜→刀工→烹调→上桌
D.刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

A.少而丰
B.正而丰
C.饱即宜
D.少而精

A.凉水锅下料
B.温水锅下料
C.沸水锅下料
D.水似开非开锅下料