浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

填空题X 纠错

参考答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯

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填空题

白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。

参考答案：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒

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填空题

在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

参考答案：酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母

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填空题

与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）

参考答案：酵母菌、霉菌、细菌

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问答题

新酒为什么要贮藏？

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问答题

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参考答案：1.出入窖各半成品的分析数据2.窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3.对上排发酵情况的总结4.对下轮生产配料...

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单项选择题

正确的尝评步骤应该是（）

A.先闻香后尝味再看色
B.先尝味后看色再闻香
C.先看色在闻香后尝味

单项选择题

A、单边
B、双边
C、多边

单项选择题

A.1：7
B.1：2
C.1：5

单项选择题

A.转运设备
B.发酵设备
C.摊凉设备

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