单项选择题X 纠错

白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低
B、越高
C、一般

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单项选择题

高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A、低
B、高
C、相同

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单项选择题

兼香型的提出始于上世纪（）年代。

A、60
B、70
C、80

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单项选择题

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油

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单项选择题

白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部

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单项选择题

酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。

A、有性繁殖
B、无性繁殖

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单项选择题

生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉

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单项选择题

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、甲烷菌

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单项选择题

特型酒的糖化发酵剂是（）

A、小曲
B、大曲
C、麸曲
D、淀粉酶

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填空题

白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

参考答案：废气，废渣，粉尘
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填空题

低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。

参考答案：吸附法，离子交换法，硅藻土过滤法
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