填空题X 纠错

酿造用水包括（）、（）、（）等。

参考答案：生产过程用水，吸浆降度用水，包装洗涤用水
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简述入仓量水的用量及方法？

参考答案：量水用量：0.5-1.0%，冬季多洒，夏季少洒。量水用法：装完仓后，整理好整仓盖草，在埂子顶部洒上量水，洒量水方式以四边...
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下甑操作步骤是什么？

参考答案：（1）关闭蒸汽，抬开锅盖，清理甑口糟（粮）醅；（2）挂好甑扣，调离甑台，清理甑脚糟（粮）醅；（3）落地敲甑、禁止拖甑；（...
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为什么要控制合理的轮次堆积发酵温度？

参考答案：堆积温度过高，微生物种群结构单一，数量不合理影响产质量；堆积温度过低，影响微生物种群结果，耐高温有益微生物数量不足，而低...
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用塑料膜封窖有哪些好处？

参考答案：（1）塑料膜封窖可以减少窖面异味酒的产生；（2）采用塑料膜封窖可以减少三分之二的封窖泥用量，减少对生态环境的破坏；（3）...
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封窖为什么要呈馒头型？

参考答案：

因为：（1）封窖后糟醅下沉，窖泥四周不易开裂；
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（3）窖面泥开裂后易于拍合。

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制曲过程中，为什么润粮？

参考答案：因为小麦粉粹前润粮可使麦皮吸收一部分水分，使小麦具有一定延展性，即粉粹后，麦皮呈片状，以保证曲坯一定的通透性，心部呈粉状...
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茅台大曲曲块成型标准是什么？踩曲时有些什么要求？

参考答案：曲块成型标准是37×28×6cm，四边紧、中间松，边角整齐、无断裂、无夹灰，呈龟背型，中间最厚部分为12.5-14.5c...
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为什么要控制合理润粮水量？

参考答案：因为如润粮水量过大，一是会使前期轮次淀粉分解过多，产酒偏多；二是糟醅粘度增大而造成晾堂操作难度加大，影响堆积发酵；三是由...
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怎样判断润粮效果？

参考答案：（1）投水量达到工艺要求，无跑水现象，红粮吸水均匀、收汗好；（2）第二天粮堆温度≥45℃；（3）下甑粮醅膨胀饱满，弹性好...
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