问答题

【简答题】罐头食品腐败变质的原因？怎样预防？

答案：（1）初期腐败
原因：杀菌前污染严重，封口后等待杀菌的时间过长，初期腐败可因罐内真空度下降而使容器在杀菌过程中...

你可能感兴趣的试题

【简答题】罐头食品的主要腐败变质现象

答案：（1）胀罐（胖听）
① 假胀：食品装的太多，或罐内真空度太低时；
② 氢胀：罐内...

【简答题】排气方法有哪些？

答案：热灌装法；（温度控制在80℃，适合于流体食品）
加热排气法；（温度控制在90~100℃，适合于组织中气体含量高...