问答题

【简答题】排气方法有哪些？

答案：热灌装法；（温度控制在80℃，适合于流体食品）
加热排气法；（温度控制在90~100℃，适合于组织中气体含量高...

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【简答题】简述排气的目的

答案：降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象；防止好氧性微生物生长繁殖；减轻罐内壁的氧化腐蚀；防止和减轻营养素的破坏及...

【简答题】简述预封的目的

答案：留有排气通道；防止表面层被蒸汽烫伤；防止蒸汽冷凝水落入罐内；保持顶隙处较高的温度；便于使用高速封罐机。