单项选择题

淀粉颗粒分散在水中后，在（）℃会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫糊化。

A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80

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单项选择题

拍干粉时应注意炸制前表面的干淀粉应略为（）再下鼎炸制，以免淀粉脱落。

A.压实
B.保证厚度
C.吸水回潮
D.光滑

单项选择题

干货原料涨发就是利用干货原料的（），通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质
B.物理性质
C.固有性质
D.理化性质