填空题X 纠错

人体内含量小于体重0.01%的矿物质称（）。

参考答案：微量元素
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填空题

（）缺乏可引起脚气病；维生素D或钙缺乏可引起佝偻病；维生素A缺乏可引起夜盲症。

参考答案：维生素B1
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填空题

骨质软化症的好发人群是怀孕期和哺乳期妇女，骨质疏松症的好发人群是（）。

参考答案：老年人
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填空题

营养失调分为（）三类表现。

参考答案：营养不足、营养缺乏、营养过剩
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填空题

人体热能消耗包括（）三个方面。

参考答案：基础代谢、劳动体力活动、食物特殊动力作用
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填空题

我国膳食中热能主要来自（）三大营养素。它们在体内的生热系数分别是4、9和4（Kcal/g）。

参考答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物
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填空题

膳食纤维包括：（）等。

参考答案：纤维素、半纤维素、木质素、果胶
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填空题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以减少蛋白质作为能量而消耗。

参考答案：碳水化合物
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填空题

蛋白质含量最丰富的天然食物是（），生物价最高的食物是（）。

参考答案：豆类；鸡蛋
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填空题

评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。

参考答案：蛋白质含量
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单项选择题

下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.烤
E.烘

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