菊花酥中间黄色的圆点是以纯鸡蛋为装饰物，运用点绘技巧装饰的。

判断题X 纠错

参考答案：对

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

判断题

调制萝卜丝馅应先把萝卜挤去水分再进行煸炒。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

生物膨松面坯调制过程中，要控制好酵母、糖、水与面粉的比例，酵母、糖、水的用量多，则面坯较软，易胀易坍塌流散。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

根据制品的要求不同，有的水油酥面团中可加入适量的饴糖，如苏式月饼。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

州拉面的成型方法是抻。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

决定面点生坯熟制温度的因素是火力的大小。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

把面点制品装饰成太极，是面点餐盘围边中全围式构图方法。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

搓在成型工艺中分为（）。

A.单手搓
B.双手搓
C.手指搓
D.手掌搓

多项选择题

A.烫面
B.搅糊
C.和面
D.饧发

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版