俄国处高寒带地区.俄式菜受其气候影响较大。其特点为：口味重，较油腻。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜是家庭餐桌上的常备食品。高档宴会少不了鱼子酱，鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱，黑鱼子酱比红鱼子酱更为名贵；肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴；土豆更是俄国人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”。
其代表菜有黄油鸡卷、罗宋汤、俄式冷盘、莫斯科蔬菜色拉、乌克兰羊肉饭、哈萨克手抓羊肉。

餐厅氛围营造具体从以下方面入手：
1.分区设计；
2.环境布置；
3.餐厅家具；
4.照明和色彩；
5.员工制服；
6.背景音乐。

大中型饭店的餐厅大致可分为：
1.正餐厅；
2.风味餐厅；
3.主题餐厅；
4.宴会厅；
5.咖啡厅；
6.自助式餐厅。