问答题
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杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。
参考答案：
时间和温度的选择：正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化，保证贮藏安全，但同时又能保住食品原有的品质或恰好将食品煮熟而又不至于过度。
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