问答题
X 纠错
食品的质量因素主要有哪些？
参考答案：
①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）； ②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
影响原料品质的因素主要有哪些？
参考答案：
①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用； ③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
造成果蔬干制品表面结壳现象的原因是什么？对产品质量有何影响？在生产中应如何防止？
参考答案：
干燥时，如果食品表面温度很高，而且食品干燥不均衡就会在食品内部绝大部分水分还来不及迁移到表面时，表面已快速形成一层硬壳，...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
参考答案：
（1）冰结晶形成原因：其主要原因是由于蒸汽压差的存在。蒸汽压差的存在原因：①冻结食品中残留的水溶液的蒸汽压差大于冰结晶的...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
参考答案：
当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物就会出...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
食品辐照技术的应用有何特点，试举例说明之。
参考答案：
1温度升高很小2节约能源3射线的穿透力强，可以在包装或不解冻的情况下辐照4不会留下残留物，不污染环境5可改进某些食品的工...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类
参考答案：
正面作用（1杀死微生物2钝化酶3破坏食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品质与特性5提高食品中营养成分的可利用率、...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。
参考答案：
原理（湿物料表面水分受热后首先由液态转变为气态，然后水蒸气从物料表面向周围介质扩散，物料表面与它内部各区间形成水分梯度，...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
参考答案：
这是一个平衡过程，根本动力是由于浓度差的存在。当浓度差消失时，扩散和渗透就达到平衡。食品在腌渍时，食品外部溶液和食品组织...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
参考答案：
1水分蒸发（果蔬：抑制呼吸作用，影响新陈代谢；肉类：肉表面形成干化层，加剧脂肪氧化）2低温冷害和寒冷收缩（低温冷害：冷藏...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。
参考答案：
机理（利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于有耗介质，吸收微波能使温度升高，这过程叫介电加热）...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
