问答题
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简要说明水分活度与酶活性的关系？
参考答案：
当水分活度降低到单分子吸附水所对应的值以下时酶基本无活性。当水分活度高于该值以后，则酶活性随水分活度的增加而缓慢增大。但当水分活度超过多层水所对应的值后，酶的活性显著增大。
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参考答案：
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参考答案：
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参考答案：
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