问答题X 纠错
预封是在食品装罐后进入加热排气之前,有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下,进行相互钩连的操作。 预封的目的: (1)预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢 (2)避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品 (3) 防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入,以保持罐头在较高温度下封灌,从而提高罐头的真空度。
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问答题
(1)空气和水以对流换热方式对食品解冻 (2)电解冻 (3)真空或加压解冻 (4)上述几种方式的组合解冻
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