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装罐后除了流体食品、糊状胶状食品、干装类食品外,都要加注液体称为注液。 影响:注液能增进食品风味,提高食品初温,促进对流传热,改善加热杀菌效果,排除罐内部分空气,减小杀菌时的罐内压力,防止罐头食品在储藏过程中的氧化。
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问答题
(1)空气和水以对流换热方式对食品解冻 (2)电解冻 (3)真空或加压解冻 (4)上述几种方式的组合解冻
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