填空题X 纠错

参考答案:干缩、干裂、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性
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填空题

食品工业中常见的热处理形式包括:()等。

参考答案:工业烹饪、热烫、热挤压和热杀菌

填空题

冷冻浓缩的主要过程包括()。

参考答案:冰晶生成、冰晶与溶液的分离

填空题

升华干燥的基本工艺要求是温度低于()℃、绝对压力低于()Pa。

参考答案:0;609.3

填空题

液态食品冻结时,其浓度愈高,其冻结点愈()

参考答案:

填空题

常用的包装材料种类有塑料、纸质、金属、玻璃、陶瓷、()以及复合材料等。

参考答案:木材

填空题

蒸发浓缩进行的必要条件包括(),常用的热源为饱和蒸汽

参考答案:不断供给热能和不断排除二次蒸汽

填空题

衡量微生物耐热性时,Z值愈()表示此微生物对处理温度愈不敏感。

参考答案:

填空题

常用的食品防(控)氧包装有:()等。

参考答案:真空包装、气体置换包装和脱氧包装

填空题

烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、()。

参考答案:加工新产品、防腐、发色、抗氧化

填空题

食糖溶液的防腐机理包括有产生()三个方面。

参考答案:高渗透压、降低水分活性和降低溶液中氧气浓度
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