填空题
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衡量微生物耐热性时,Z值愈()表示此微生物对处理温度愈不敏感。
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填空题
常用的食品防(控)氧包装有:()等。
参考答案:
真空包装、气体置换包装和脱氧包装
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烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、()。
参考答案:
加工新产品、防腐、发色、抗氧化
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食糖溶液的防腐机理包括有产生()三个方面。
参考答案:
高渗透压、降低水分活性和降低溶液中氧气浓度
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填空题
常见的氧化性食品杀菌剂有H
2
O
2
和()与次氯酸及漂白粉与O
3
。
参考答案:
过氧乙酸
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抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两类,一是(),二是()。
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() ,又名辐射阿氏杀菌, 这类杀菌可以达到商业无菌,辐射剂量一般在10~50kGy。
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辐射完全杀菌
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品辐射的化学效应体现在()、()、()、()维生素辐射效应五个方面,其中()是导致食品成分变化的最重要因素.
参考答案:
水的辐射效应;蛋白质辐射效应;脂类的辐射效应;糖辐射效应;水的辐射效应
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填空题
高能电子射线能量损失的主要途径是()
参考答案:
非弹性碰撞与韧致辐射
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填空题
γ χ 射线本质上与可见光一样,是电磁辐射,但两者波长短,表现强烈的粒子性,与物质作用可有三种方式:①()、②()、③()。
参考答案:
光电效应;康普顿效应;电子对效应
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填空题
常用的射线有α、β、γ、χ射线 ,辐射源主要有()。
参考答案:
放射性同位素、电子射线加速器、 X射线加速器
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