填空题X 纠错

参考答案:电子源、加速段、功率供应系统、真空系统与冷却系统
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填空题

非弹性碰撞表现的两种形式有()。

参考答案:激发和电离

填空题

脂类物质辐射后,会产生三方面的变化:()。

参考答案:理化性质的变化、自动氧化性变化和非自动氧化性分解

填空题

目前的解冻方法有:()。

参考答案:解冻介质温度高于冻品的外部加热法、冻品内部加热的电解冻法、两者都采用的组合解冻法

填空题

冷水冷却特别适用于()。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质,可有效防止()。

参考答案:鲜度下降快的食品;干耗

填空题

冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的()。

参考答案:冷却贮藏

填空题

()是利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降,它是一种使用范围较广的冷却方法。

参考答案:冷风冷却

填空题

食品冷却的方法常用的有()。

参考答案:冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却

填空题

食品在冷却过程中,表面水分蒸发,引起()等变化。

参考答案:食品干耗和色降

填空题

对平板状食品而言,其内部向表面传递热量的系数值越大,则()。

参考答案:冷却速度也越大

填空题

食品内部温度的分布特点是离表面越近,()。

参考答案:温度梯度越大
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