填空题
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冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的（）。
参考答案：
冷却贮藏
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（）是利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降，它是一种使用范围较广的冷却方法。
参考答案：
冷风冷却
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食品冷却的方法常用的有（）。
参考答案：
冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却
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食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。
参考答案：
食品干耗和色降
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对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的系数值越大，则（）。
参考答案：
冷却速度也越大
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食品内部温度的分布特点是离表面越近，（）。
参考答案：
温度梯度越大
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动物性食品的腐败变质主要是由于（）所造成的。
参考答案：
微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生化反应
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食品冷冻工艺学包括以下三个方面的内容：（）。
参考答案：
食品冷却和冷藏的方法、食品在冷却、冷藏过程中的变化、解冻技术和解冻过程中食品的变化
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在实用冷藏温度（-15~-25℃）的范围内，Q10的值是（）。
参考答案：
2~5
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填空题
缩短冻结时间可选择的途径：（）。
参考答案：
减小冻品厚度x、降低冷冻介质温度t、增大传热面的放热系数α
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填空题
食品冷却的温度范围上限是（）℃，下限是（）℃。
参考答案：
15；0~4
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