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填空题

在食品变质的原因中,()往往是最主要的原因。

参考答案:微生物引起的变质

填空题

影响食品变质的原因:()。

参考答案:微生物作用、酶的作用、非酶变化

填空题

食品干制是水分的()和()结果。

参考答案:蒸发;扩散

填空题

()属于间接接触式干燥机。

参考答案:滚筒干燥机

填空题

隧道式干燥机根据小车和空气流动的方向分为()。

参考答案:顺流、逆流、混合流动

填空题

直接接触式干燥机,加热介质是()。红外或高频干燥机,热量由()提供。冷冻干燥,水分通过()而除去。

参考答案:热空气;辐射能;升华

填空题

食品在干燥过程中的物理变化有:()。

参考答案:质量减轻、体积缩小,表面硬化,疏松度,热塑性

填空题

影响干燥的食品性质是由()组成。

参考答案:表面积、组成分子定向、细胞结构、溶质类型和浓度

填空题

干燥的加工条件是由()组成。

参考答案:温度、空气流速、相对湿度、大气压和真空度

填空题

影响物料干燥的因素是由()决定。

参考答案:加工条件和物料的性质
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