填空题X 纠错

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。

参考答案：内扩散和外扩散
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填空题

在干燥的过程中，水分按能否被排除可分为（）。

参考答案：平衡水分和自由水分
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填空题

将（）传递给物料并促使物料中水分向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

参考答案：热量；湿热
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填空题

干燥一般分为（）。

参考答案：自然干燥和人工干燥
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填空题

罐头杀菌后不允许有（）和（）存在。

参考答案：致病菌；罐藏条件下腐败菌
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填空题

任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

参考答案：4.6；0.85
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填空题

罐头容器按材料可分为（）等几大类。

参考答案：金属容器、玻璃罐、蒸煮袋
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填空题

罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。

参考答案：对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；传导；对流
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填空题

影响关头真空度的因素主要有（）。

参考答案：排气密封温度、罐内顶隙大小、食品原料特性(种类、新鲜度、酸度)、气温气压与海拔高度
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填空题

罐头食品装罐时的工艺要求：（）。

参考答案：装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙
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填空题

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。

参考答案：热水、蒸汽、热风和微波
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