填空题X 纠错

罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。

参考答案：对流传热、传导传热、传导对流复合型传热、诱导型传热；传导；对流
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填空题

影响关头真空度的因素主要有（）。

参考答案：排气密封温度、罐内顶隙大小、食品原料特性(种类、新鲜度、酸度)、气温气压与海拔高度
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罐头食品装罐时的工艺要求：（）。

参考答案：装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙
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果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。

参考答案：热水、蒸汽、热风和微波
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罐头内壁腐蚀现象常见的有（）。

参考答案：酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、局部腐蚀、硫化腐蚀、异常脱锡腐蚀
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填空题

传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值（），传热速度（） 。

参考答案：越大；越慢
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