传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值（），传热速度（）&#8194...

参考答案：越大；越慢

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填空题

罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

参考答案：直线型和折线型；直线型；传导或对流

填空题

导致罐头食品腐败变质的主要原因（）。

参考答案：杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重

填空题

导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）、（）、（）；

参考答案：装量过多、排气不够；酸腐蚀罐壁产生氢气；微生物代谢有机质产生气体

填空题

辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为（）。

参考答案：红外线干燥和微波干燥两种方法

填空题

升华干燥包括两个过程，即（）。

参考答案：冻结和升华过程

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