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填空题

升华干燥包括两个过程,即()。

参考答案:冻结和升华过程

填空题

在喷雾干燥系统中,常见的喷雾系统有三种形式,即()。

参考答案:压力式喷雾、气流式喷雾和离心式喷雾系统

填空题

常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型,即()。

参考答案:气流干燥法、流化床干燥法及喷雾干燥法

填空题

对食品的干燥速率而言,食品的干制过程包含了()两个阶段。

参考答案:恒率干燥和降率干燥

填空题

罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()。

参考答案:分段冷却的方法

填空题

罐头的热力杀菌方法通常有两大类,既()。高压杀菌根据所用介质不同又可分为()。

参考答案:常压杀菌和高压杀菌;高压水杀菌和高压蒸汽杀菌

填空题

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指()等因素。

参考答案:杀菌温度、时间以及反压

填空题

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有()等三种方式。

参考答案:导热、对流及导热与对流混合传热

填空题

目前常见的罐头排气方法有三种,既()。

参考答案:加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法

填空题

食品罐藏的基本工艺过程包括原料的()等。

参考答案:预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却
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