填空题
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升华干燥包括两个过程,即()。
参考答案:
冻结和升华过程
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在喷雾干燥系统中,常见的喷雾系统有三种形式,即()。
参考答案:
压力式喷雾、气流式喷雾和离心式喷雾系统
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常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型,即()。
参考答案:
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对食品的干燥速率而言,食品的干制过程包含了()两个阶段。
参考答案:
恒率干燥和降率干燥
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罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()。
参考答案:
分段冷却的方法
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罐头的热力杀菌方法通常有两大类,既()。高压杀菌根据所用介质不同又可分为()。
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常压杀菌和高压杀菌;高压水杀菌和高压蒸汽杀菌
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罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指()等因素。
参考答案:
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罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有()等三种方式。
参考答案:
导热、对流及导热与对流混合传热
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填空题
目前常见的罐头排气方法有三种,既()。
参考答案:
加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法
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填空题
食品罐藏的基本工艺过程包括原料的()等。
参考答案:
预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却
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填空题
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
参考答案:
冻结的速度;冻藏的温度;生鲜食品的PH值;解冻的速度
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