在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须...

填空题X 纠错

在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢迎的发酵类型有（），在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为（）。

参考答案：乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵；丁酸发酵、产气发酵；乳酸菌在有氧的条件下使糖→H₂O+CO₂，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

填空题

为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是（）。

参考答案：冷凝水；同食品表面接触的空气的露点必须始终低于食品表面温度

点击查看答案进入题库练习

填空题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。

参考答案：0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

点击查看答案进入题库练习

填空题

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与用（）相等，若aw>ψ,则食品将会（），当aw<ψ，则食品（）。

参考答案：有效；百分率表示的相对湿度；有水分蒸发；会吸湿

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品保藏的实质是通过（）等手段，控制和抑制（）的活性并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。

参考答案：物理化学和生物；微生物和酶；营养成分

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

参考答案：-2℃～15℃；-18℃；冻结时间和冻结速率

点击查看答案进入题库练习

填空题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。

参考答案：PH、Aw；低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌

点击查看答案进入题库练习

填空题

在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法，选择合适腌制剂、降低体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和（）。

参考答案：降低被腌制物的厚度

点击查看答案进入题库练习

填空题

烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质

参考答案：酚类物质和羰基化合物；醇类和烃类；苯并芘、二苯并蒽

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

参考答案：电离辐射；Co⁶⁰

点击查看答案进入题库练习

填空题

辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。

参考答案：低频辐射线；高频辐射线

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版