新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不...

参考答案：0～5℃；抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解；冷耗量；冻结层分解面速度和溶质扩散速度；冷冻条件贮藏和解冻等条件

你可能喜欢

填空题

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与用（）相等，若aw>ψ,则食品将会（），当aw<ψ，则食品（）。

参考答案：有效；百分率表示的相对湿度；有水分蒸发；会吸湿

填空题

食品保藏的实质是通过（）等手段，控制和抑制（）的活性并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。

参考答案：物理化学和生物；微生物和酶；营养成分

填空题

食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

参考答案：-2℃～15℃；-18℃；冻结时间和冻结速率

填空题

决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。

参考答案：PH、Aw；低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌

填空题

在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法，选择合适腌制剂、降低体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和（）。

参考答案：降低被腌制物的厚度

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版