什么是最低水分活度，名词解释定义是？

参考答案：任何一种微生物都有其适宜生长的水分活度范围，这个范围的下限称为最低水分活度，即当水分活度低于这个极限值时，该种微生物就不能生长、代谢和繁殖，最终可能导致死亡。在食品储藏过程中，如果能有效地控制水分活度，就能抑制或控制食品中微生物的生长。一般为0.70-0.75作为微生物生长的下限。

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防氧包装

参考答案：采用真空包装、脱氧包装或气体转换法，形成低氧状态，以延长或保证食品的品质的包装方法。

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防湿包装

参考答案：包括防止包装内食品从环境中吸收水分（蒸汽）和防止包装内的食品水分散失。

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无菌包装

参考答案：是指将预杀菌（无菌）的食品在无菌的条件下充填到无菌的包装容器中，随后在无菌的环境条件下进行包装密封（封口）的全过程。

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食品标签

参考答案：是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

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酸性食品

参考答案：指天然pH≤4.6的食品。番茄、梨、菠萝及其汁类，pH<4.7；无花果，pH≤4.9，也称为酸性食品。

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