名词解释X 纠错

防湿包装

参考答案：包括防止包装内食品从环境中吸收水分（蒸汽）和防止包装内的食品水分散失。
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名词解释

无菌包装

参考答案：是指将预杀菌（无菌）的食品在无菌的条件下充填到无菌的包装容器中，随后在无菌的环境条件下进行包装密封（封口）的全过程。
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名词解释

食品标签

参考答案：是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
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名词解释

酸性食品

参考答案：指天然pH≤4.6的食品。番茄、梨、菠萝及其汁类，pH<4.7；无花果，pH≤4.9，也称为酸性食品。
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名词解释

保鲜剂

参考答案：

指为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。

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名词解释

低温冷害

参考答案：指当冷冻的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬的正常代谢受到破坏，使果蔬出现病变，果蔬表面出现斑点，内部变色等。
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名词解释

食品包装

参考答案：指用合适的材料、容器、工艺、结构设计等手段将食品包裹和装饰，以便在食品加工、运输、贮存、销售过程中保持食品品质和增加其商...
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名词解释

腌渍食品

参考答案：让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的PH值，从而抑制腐败菌的生长，防...
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名词解释

气流干燥

参考答案：是指在常压下，以空气作为热源和湿气载体，用自然或强制对流循环的方式对湿物料进行间歇或连续干燥的方法。
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名词解释

杀菌

参考答案：一种较温和的杀菌形式，处理温度通常在100C以下，典型条件为62.8C，30min，达到同样的巴氏杀菌效果可以有不同的温...
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名词解释

中湿食品

参考答案：也称半干半湿食品，部分脱水而可溶性固形物的浓度升高到足以  束缚住残余水分的一些食品。水分活度在...
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