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判断题

食品冻结速度越快,则冻结食品的质量越好。

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判断题

水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。

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判断题

过冷是晶核形成的必要条件。

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当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。

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食品的冰点即是0℃。

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冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。

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食品在冷藏的过程中,未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。

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气调冷藏保藏食品时,其中氧气的浓度越低,CO2浓度越高效果越好。

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判断题

平板状食品的初始温度越低,其冷却的速度越快。

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判断题

食品在冷却的过程中,食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。

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