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fh值大，则说明罐头食品传热快。
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氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。
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预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。
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为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。
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锡层和锡铁合金层越薄，镀锡薄板的耐腐蚀性能越好。
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就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
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D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。
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有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。
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罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会影响关头的密封性。
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判断题
罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
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对
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