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在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。
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快速降氧法就是在气调贮藏期间，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O
2
的含量和增加CO
2
的浓度。
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对
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食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
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判断题
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
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罐头的顶隙是为了调节净重而设置的。
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判断题
导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。
参考答案：
错
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判断题
水分活度与水分含量成线性关系。
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判断题
α-射线因透射能力小和电离能力小，而不能用于食品辐射保藏。
参考答案：
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判断题
辐射易引起食品产生诱感放射性。
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错
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判断题
食品辐射杀菌的一般剂量在50kGy以上。
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判断题
辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。
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对
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